Memasak sayuran sebenarnya dapat meningkatkan kandungan nutrisinya meskipun banyak yang berpendapat sebaliknya. Proses pemanasan yang tepat bisa membantu memecah dinding sel sayuran yang keras, sehingga senyawa bermanfaatnya lebih mudah diserap oleh tubuh. Beberapa jenis sayuran, seperti artichoke, asparagus, bayam, buncis, jamur, kacang hijau, kale, kangkung, kecambah, kentang, kubis, paprika, seledri, terung, tomat, dan wortel, sebaiknya dikonsumsi setelah dimasak. Misalnya, memasak bayam membantu mengurangi asam oksalat yang menghambat penyerapan mineral, sementara memasak jamur membantu menurunkan kadar agaritine yang berpotensi berbahaya. Begitu pula dengan kubis dan sayuran brassica lainnya, pengukusan membantu mempertahankan kandungan vitamin C dan enzim mirosinase yang berperan dalam proses antikanker. Merendam paprika dalam air panas sebaiknya dihindari karena dapat melarutkan vitamin C, dan seledri lebih baik dipanggang atau ditumis agar aktivitas antioksidannya tetap terjaga. Terlepas dari anggapan umum, ada sejumlah sayuran yang lebih baik dikonsumsi setelah melalui proses memasak yang tepat daripada mentah. Jadi, penting untuk memasak sayuran dengan cara yang benar agar tubuh dapat menyerap nutrisi maksimal yang terkandung di dalamnya.
Daftar Sayuran yang Harus Dimasak Sebelum Dikonsumsi
